Приходил на рабочее место, переодевался, мыл руки, надевал фартук, головной убор. Смотрел список кол-ва булок. Готовил подготавливал побочек место, приносил формы, протирал тестомес, проверял работу печи. Готовил закваску, дрожжи. Заводил тесто, замешивал тестомес, бывало и я сам. Ставил на аутолиз. Далее добавлял остальные ингредиенты. Оставлял подниматься и через каждый час производил сворачивание 2-3 раза. После взвешивал и производил ыормовку. Смазывал формы маслом и накрывал, чтобы тесто не выветривалось. Через определённое кол-во времени проверял и включал печь до нагрева 250°С Готовил коврики и выкладывал с форм, делал узоры на тесте и отправлял в печь взбызгивая водой, пульверизатором. Засекал время на 10 мин после проветривал, убалял температуру до 180~190° и засекал ещё 15 мин. После проверял на наличие корочки и выпеченности внутри. Аккуратно постукивая по дну, если звук как от выбивание подушек, значит готово! Брал деревянную лопату, открывал печь и вытаскивал на стол, после брал разнос и в сушилку. После смены наводил порядок, мыл тестомес, стол, формы. Подметал, мыл полы, проверял наличие всего реквизита.

Информационные системы.

Метод БФМ

Украинцева Лариса